赤ワインとマッシュルームのソースとアスパラガスを添えたチキン
- Akihiro Shimo
- 8 時間前
- 読了時間: 2分
この料理は、シンプルな鶏の胸肉を特別なものに仕上げます。黄金色になるまで焼き、濃厚なマッシュルームとエシャロットの赤ワインソースをかけ、ニンニクでローストしたアスパラガスを添え、最後に新鮮さと彩りを出すためにハーブオイルを少々かけます。
人数: 2人分
準備時間: 10分
調理時間: 25分
材料
チキン用
鶏むね肉2枚（1枚あたり約150～180g）
オリーブオイル大さじ1杯
塩と挽きたての黒コショウ
きのこの赤ワインソース
スライスしたマッシュルーム150g
エシャロット1個（または赤玉ねぎ1/4個）、みじん切り
オリーブオイルまたはバター大さじ1杯
赤ワイン 1/2カップ
チキンストック ¼カップ（バランス調整のため、オプション）
塩と黒コショウ、お好みで
アスパラガス用
アスパラガス6～8本（切り落とし）
軽く潰したニンニク1かけ
オリーブオイル小さじ1杯
塩ひとつまみ
飾り用
ハーブオイルまたはバジルペースト小さじ2杯
説明書
鶏肉の下ごしらえ - 鶏むね肉に塩コショウを振ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で片面6～7分ずつ、鶏肉に火が通るまで焼きます。スライスする前に休ませます。
アスパラガスを茹でる – 同じフライパン、または別のフライパンで、アスパラガス、ニンニク、オリーブオイルを少量加え、柔らかくカリッとするまで炒めます。軽く味付けをします。
ソースを作る – フライパンに油を熱し、みじん切りにしたエシャロットを加えて透明になるまで炒めます。マッシュルームを加え、焼き色がつくまで炒めます。赤ワインでソースを煮詰め、焦げ目をこそげ取ります。とろみがつくまで煮詰め、コクが欲しければチキンストックを加えます。味を調えます。
皿 – 鶏むね肉をスライスし、皿に並べます。上からマッシュルームと赤ワインのソースをかけます。アスパラガスを添え、ハーブオイルまたはペストで彩りを添えます。
栄養成分表示（1食分あたり、概算）
カロリー：440kcal
タンパク質: 44g
脂肪: 18g
炭水化物: 12g
ナトリウム: 320mg
なぜそれが機能するのか
赤ワインとエシャロットが鶏肉の赤身の味を引き立てる深みとコクを生みます。
キノコは土っぽいうま味を加え、ソースとタンパク質を結び付けます。
ニンニク入りのアスパラガスは、シャキシャキとした新鮮な味わいを演出します。
ハーブオイルやペストを加えると、色や香りが加わり、上品な仕上がりになります。
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